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我國(guó)老年人口規(guī)模與結(jié)構(gòu)變化

隨著我國(guó)老年人口數(shù)量攀升，截止2015年我國(guó)60歲及以上人口達(dá)到2.22億，占總?cè)丝诘?5.2%。根據(jù)聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè)，到2025年，我國(guó)老齡化將水平達(dá)到20.8%，成為超老年型國(guó)家，而到2035年，60歲以上老年人口占比接近總?cè)丝诘?0%。這意味著，未來二十年，我國(guó)社會(huì)老年人口規(guī)模的變化將對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)帶來巨大的影響。

數(shù)據(jù)來源：United Nations Population Division, World Population Prospects: The 2015 Revision

老年群體特征與食品消費(fèi)需求

按照前文對(duì)老年人三個(gè)年齡段的劃分，在本文中，分別將60~69歲、70~79歲、80歲以上的老年群體命名為“初老者”、“從老者”和“高齡者”。下面將針對(duì)各群體的特征進(jìn)行描述和消費(fèi)需求分析。

“初老者”是指進(jìn)入老年時(shí)期最初十年的群體?！俺趵险摺本唧w的生理、心理變化如下圖所示。

在這一階段，“初老者”生理機(jī)能減退，特別是視力下降明顯，并面臨急、慢性病較高的患病風(fēng)險(xiǎn)。一般來說，“初老者”行動(dòng)能力和思維能力尚佳。但這一人群普遍存在不服老但恐老的心理。值得注意的是，“初老者”由于剛進(jìn)入晚年生活而會(huì)產(chǎn)生一定的負(fù)面情緒，但引發(fā)男性和女性初老者負(fù)面情緒的原因存在差異。男性“初老者”的負(fù)面情緒多是由退休后感覺自己失去價(jià)值引起的；而女性“初老者”的負(fù)面情緒多來自于家庭矛盾。

基于“初老者”的生理與心理需求，適合“初老者”社交、休閑、娛樂等場(chǎng)合食用的健康休閑食品、茶飲類，以及有助睡眠、舒緩情緒功效的食品市場(chǎng)前景較好。此外，食品作為生活必需品，如果對(duì)老年人食品融入感恩、關(guān)愛、包容等文化元素，并配合營(yíng)銷手段加以推廣，較為符合我國(guó)老年人含蓄的情感表達(dá)方式，有助于家庭和睦，如腦白金、派沃流質(zhì)在通過營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充改善睡眠功效的基礎(chǔ)上，附加了孝敬、關(guān)愛父母的禮品定位，一經(jīng)上市受到許多老年人的歡迎。

“從老者”是指年齡在70~79歲，這一人群一般已經(jīng)在心里接受了“我是老人”的事實(shí)，并也已經(jīng)逐步習(xí)慣了晚年生活。與“初老者”最大的不同在于，“初老者”更傾向于抵抗衰老，而“從老者”已經(jīng)學(xué)著適應(yīng)老年的生活狀態(tài)。從生理角度來看，“從老者”的行動(dòng)、消化、思維能力進(jìn)一步衰退，隨著行動(dòng)能力下降，外出減少，會(huì)變得喜歡安靜，怕吵鬧，對(duì)老伴和子女的情感依賴越發(fā)強(qiáng)烈，害怕孤寂，渴望被關(guān)心和照顧。但由于目前大多數(shù)老年人和子女并沒有一起生活，無法做到時(shí)時(shí)相伴，此時(shí)男性“從老者”則更容易懷舊，想法和行為也較難改變，容易變成不求人的“倔老頭”；而女性“從老者”則更容易悲觀敏感，怕被當(dāng)作包袱和累贅。

為“從老者”設(shè)計(jì)的食品應(yīng)綿軟易食、易于消化，同時(shí)應(yīng)具備健康、高營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)的特點(diǎn)，保證“從老者”在牙齒松動(dòng)脫落、食量減少的情況下，也可以攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)。此外，應(yīng)為“從老者”設(shè)計(jì)大字、便于開啟、小規(guī)格的食品包裝，開發(fā)適合“從老者”的方便食品，并發(fā)展食品配送、加工等相關(guān)便捷服務(wù)。這樣的產(chǎn)品和服務(wù)能夠協(xié)助“從老者”在飲食上的自理，從而減少負(fù)面情緒的產(chǎn)生。從英敏特的GNPD數(shù)據(jù)庫我們了解到，適合“從老者”的方便食品在全球范圍內(nèi)共有300多種產(chǎn)品，絕大多數(shù)（250種左右）集中在日本，如日本的瑪魯哈日魯（Maruha Nichiro）食品公司推出了一系列專門為沒有牙齒的老年人設(shè)計(jì)的可以直接用牙齦食用的方便食品。而我國(guó)僅有4種老年方便食品。

日本的瑪魯哈日魯（Maruha Nichiro）食品公司針對(duì)老年人設(shè)計(jì)的方便食品

另外，“從老者”的患病比例較高，特別是腫瘤、糖尿病、心腦血管疾病等慢性病，應(yīng)針對(duì)慢性病開發(fā)更多的特殊膳食食品，來輔助治療或者維持病情的穩(wěn)定，同時(shí)也要兼顧口味、易消化、營(yíng)養(yǎng)素搭配等適合“從老者”膳食的特點(diǎn)。

此外，對(duì)于如惡性腫瘤等死亡率較高的疾病開發(fā)的特膳食品，應(yīng)注意食品包裝、營(yíng)銷方式和銷售渠道等問題，許多“從老者”并不了解自己的病情，我們也應(yīng)提供便于家屬保密的食品包裝設(shè)計(jì)等，以避免部分從老者知曉自己的病情后對(duì)其造成更大的負(fù)面影響和心理負(fù)擔(dān)。

我國(guó)市場(chǎng)針對(duì)老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充的特殊膳食

“高齡者”是指80歲以上的人群，“高齡者”由于身體機(jī)能的不斷衰退老化，其消費(fèi)需求的性別差異越來越小。相比“從老者”，“高齡者”行動(dòng)能力更為受限，甚至臥床不能自理。肌肉進(jìn)一步萎縮，容易造成咀嚼吞咽困難。根據(jù)Mintel在2015年4月發(fā)布的關(guān)于老年人飲食的報(bào)告中指出，因咀嚼困難造成高齡者缺乏維生素B6，B12，葉酸、膳食纖維、鈣和鋅的情況越來越普遍。隨著大腦的衰老，“高齡者”情緒波動(dòng)較大，出現(xiàn)易怒易激動(dòng)的“老小孩”行為。他們也比從前更害怕孤獨(dú)寂寞，希望子女親友時(shí)時(shí)在身邊。還有部分高齡者由于患病嚴(yán)重，容易產(chǎn)生悲觀心理，認(rèn)為自己“老而無用”，成為“包袱和累贅”，從而自卑和抑郁，對(duì)身體造成極大地危害。

在針對(duì)“高齡者”在食品設(shè)計(jì)和開發(fā)更應(yīng)兼顧他們的生理和心理兩方面。食品功能和形態(tài)方面，應(yīng)考慮高營(yíng)養(yǎng)、易咀嚼、易消化、易吸收、口味清淡的食品，特別是適合“高齡者”的果蔬類食品，對(duì)于較硬的食物，如胡蘿卜、豆類等，可以制成泥狀或糊狀。為“高齡者”設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充類食品和保健食品，以及功能性食品和輔助治療的特膳食品，可以多考慮制成液體形態(tài)方便服用。由于“高齡者”思維、記憶能力已大不如前，所以在食品包裝方面，需用醒目的顏色、文字和實(shí)物圖片來傳達(dá)信息，便于“高齡者”認(rèn)知和理解。日本Kewpie公司推出的適合“高齡者”食用的水果泥產(chǎn)品，所采用的色彩、字體、圖片，以及包裝背面的大字設(shè)計(jì)，更便于“高齡者”識(shí)別；而我國(guó)市場(chǎng)上推出的中老年核桃粉的背面信息，字體太小，老年人幾乎沒法看清楚。

日本Kewpie公司推出的適合高齡者食用的水果泥產(chǎn)品

市場(chǎng)上針對(duì)老年人推出的產(chǎn)品

另一方面，考慮“高齡者”的心理狀況，可以開發(fā)針對(duì)“高齡者”具有舒緩情緒、改善睡眠、抗抑郁等功效的功能性食品。，在為“高齡者”設(shè)計(jì)的日常食品中，也可考慮在形狀、包裝等方面融入關(guān)愛、親情、吉祥、長(zhǎng)壽等情感或文化元素，更能讓“高齡者”感受到關(guān)愛和愉悅。

老年人的健康，需要從身體和心理都給予足夠的關(guān)愛和照顧，企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)不僅需要從食品的成分、口感、功效等方面開發(fā)適合老年人的食品，也應(yīng)考慮從食品形態(tài)、包裝等方面設(shè)計(jì)方便老年人食用的產(chǎn)品，并將情感和文化元素融入其中，讓老年人在食用的同時(shí)，也能感覺到精神層面的愉悅和溫暖。希望未來有越來越多針對(duì)老年人設(shè)計(jì)的食品問世，以滿足迅速增長(zhǎng)的老年人食品消費(fèi)的市場(chǎng)需求。