“食物相克”壓根不存在！營養(yǎng)學(xué)泰斗80年前已經(jīng)幫你證實(shí)了
生活中，當(dāng)你選購食材時(shí)，腦海中可能會(huì)閃現(xiàn)這樣的想法：“雞蛋和牛奶不能同吃，菠菜和豆腐不能同吃，螃蟹和柿子不能同食，檸檬和蝦肉不能同食，否則會(huì)引起中毒……”
其實(shí)，這些有關(guān)“食物相克”的說法都是謠言，而且忽悠了我們很多年。
兩種普通食物搭配著吃，輕則影響營養(yǎng)吸收，重則中毒、死亡，是確有其事？還是謠傳？ 多位專家為你澄清。
受訪專家
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長 葛可佑
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員 徐維盛
南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科主任、教授 謝煒
集中辟謠“相克食物”說法
我們選取了網(wǎng)上流傳最廣的幾組“相克食物”，邀請徐維盛進(jìn)行點(diǎn)評。
柿子與螃蟹
迷惑指數(shù)：★★★★★
很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。
真實(shí)情況是：
柿子中含有一定量的單寧（鞣酸），成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達(dá)4%以上。如果大量吃單寧，同時(shí)胃中又有很多蛋白質(zhì)，單寧會(huì)讓蛋白質(zhì)形成不溶性復(fù)合物，讓胃蛋白酶失去活性。
再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，導(dǎo)致腹痛。
傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子，因?yàn)轶π肥歉叩鞍资澄铮瑵磷又袉螌幒扛?，一次性大量吃下確實(shí)可能發(fā)生腹痛。
其實(shí)，單獨(dú)吃澀柿子也不保險(xiǎn)，因?yàn)槟悴磺宄约旱奈咐镉惺裁础?strong style="max-width:100%;box-sizing:border-box !important;word-wrap:break-word !important;">如果是成熟的甜柿子，與螃蟹一起吃沒什么不妥。
蝦和含維生素C的食物
迷惑指數(shù)：★★★★
傳言稱，蝦含有大量“五價(jià)砷化合物”，維生素C會(huì)將其轉(zhuǎn)化成劇毒的三價(jià)砷，即砒霜。
事實(shí)上，海產(chǎn)品含的多數(shù)是穩(wěn)定的有機(jī)砷，極其微量的無機(jī)砷會(huì)很快代謝掉，不會(huì)跟維生素 C 反應(yīng)。
另外，我國魚類砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險(xiǎn)。也就是說，合格的海產(chǎn)品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會(huì)中毒。
現(xiàn)實(shí)生活中，西餐里海鮮配檸檬汁這種常見吃法，就是對上述說法的有力反駁。
菠菜和豆腐
迷惑指數(shù)：★★★★
傳言稱，豆腐含鈣，菠菜里含草酸，兩者一起吃會(huì)形成草酸鈣，容易得結(jié)石。
事實(shí)上，大部分葉菜如小油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結(jié)合形成的沉淀物最后會(huì)排出體外，并不能進(jìn)入血液。
當(dāng)然，這一反應(yīng)會(huì)降低豆腐中鈣的利用度。炒葉菜前焯水，去除一部分草酸就可以解決了。
桃子和西瓜
迷惑指數(shù)：★★★
謠言稱，桃子和西瓜同食會(huì)產(chǎn)生劇毒。
真實(shí)情況是，桃子和西瓜含有的營養(yǎng)成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外還含有一些維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、少量的蛋白質(zhì)以及脂肪等常見成分。
“一起吃有毒”的反應(yīng)基礎(chǔ)根本不存在，可以放心食用，大家生活中的實(shí)踐也驗(yàn)證了這一點(diǎn)。
雞蛋和豆?jié){
迷惑指數(shù)：★★★
傳言稱，豆?jié){含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質(zhì)消化，降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。
事實(shí)上，大豆中的確含有這一物質(zhì)，但豆?jié){一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被滅活，發(fā)揮不了任何作用。
更何況，豆?jié){本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會(huì)影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點(diǎn)關(guān)系都沒有。
營養(yǎng)泰斗證明：食物相克不科學(xué)
謝煒教授指出，通過查詢中醫(yī)書籍和文獻(xiàn)，沒有發(fā)現(xiàn)可靠的依據(jù)說明食物之間相克，反駁的依據(jù)倒是較多。
早在1935年，營養(yǎng)學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授鄭集就搜集了民間傳說中的184對相克食物，選擇同食機(jī)會(huì)較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與杮、蟹與石榴、鯽魚與甘草、皮蛋與糖等14組食物，讓動(dòng)物和人試吃。
營養(yǎng)學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授 鄭集
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食后的24小時(shí)內(nèi)，所有被試動(dòng)物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數(shù)等都正常。這是首次通過科學(xué)試驗(yàn)來驗(yàn)證并駁斥“食物相克”導(dǎo)致疾病的說法。
2008年，蘭州大學(xué)與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)也做了類似試驗(yàn)，受試者并無明顯不良反應(yīng)。
沒有“食物相克”，為何身體不適？
生活中，有一些所謂的食物相克，其實(shí)是以下情況導(dǎo)致的。
細(xì)菌感染
如霍亂弧菌經(jīng)常污染魚蝦蟹等水產(chǎn)品，如果有人吃了不潔的水產(chǎn)品，又吃了另一種食物，導(dǎo)致疾病，這就可能變成了一組“相克食物”。
乳糖不耐受
乳糖不耐受的人缺少由小腸細(xì)胞分泌的乳糖酶，無法分解牛奶中的乳糖，表現(xiàn)為飲奶后出現(xiàn)腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無力等癥狀。
過敏現(xiàn)象
包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。理論上講，只要是含有蛋白質(zhì)的食物，都有可能造成過敏，引發(fā)不適。
腸易激綜合征
這是包括腹痛、腹脹、排便習(xí)慣改變和大便性狀異常等表現(xiàn)的臨床綜合征，持續(xù)存在或反復(fù)發(fā)作。患者以中青年居多，男女比例約為1：2。
這種疾病病因尚不明確，情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發(fā)或加重這種高張力的胃腸道運(yùn)動(dòng)。
科學(xué)飲食經(jīng)：食物多樣、營養(yǎng)均衡
葛可佑教授表示，頻頻曝光的食品安全問題，不可忽視的食物污染，已讓餐桌缺少安全感，如果再被這不能吃那不能吃的食物相克嚇退了，這飯還怎么吃？
有個(gè)大原則必須注意，即食物種類的合理搭配。堅(jiān)持這些原則，才是真正會(huì)吃飯：
堅(jiān)持食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；
多吃蔬菜水果和薯類；
每天吃奶類、大豆或其制品；
常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。
來源：生命時(shí)報(bào)
